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- 简答题不同种类畜禽脂肪为何性质不同?
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动物脂肪都是混合甘油酯,含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸多则熔点和凝固点高,含不饱和脂肪酸多则熔点和凝固点低。因此脂肪酸的性质决定了脂肪的性质。肉类脂肪有20多种脂肪酸,其中饱和脂肪酸以硬脂酸和软脂酸居多;不饱和脂肪酸以油酸居多;其次是亚油酸。不同动物脂肪的脂肪酸组成不相一致,相对来说鸡脂肪和猪脂肪含不饱和脂肪酸较多,牛脂肪和羊脂肪含饱和脂肪酸多些。见下表。
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