肉制品中添加多少淀粉比较合适？

正确答案：淀粉用量按正常生产需要而定，一般为原料的3%～20％。优质肉制品用量较少，且多用玉米淀粉。淀粉用量不宜过多，否则会影响肉制品的粘结性、弹性和风味。故许多国家对淀粉使用量作出规定，如日本在灌肠中最高添加量在5％以下，混合压缩火腿在3％以下；美国用谷物淀粉为3.5％；欧洲共同体为2％。
答案解析：
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