试题详情简答题何为冷却肉?正确答案: 冷却肉,也称冷鲜肉或冷却排酸肉,是指宰后胴体迅速进行冷却,使胴体温度在24h内降至0-4℃,并在后续的分割,包装,贮藏、配送和零售过程中,始终保持0-4℃冷链的鲜肉。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题咸肉是怎样加工的? 酱和卤有何不同?辐射对肉品质量有何不良影响?什么是红曲粉?什么是切丁机?肉制品中常用的调味料都有哪些?肌肉中含量最多的蛋白质是什么?食醋有哪些作用?如何进行滚揉操作?什么是肉的熏制?什么是酱汁制品?培根是什么?火腿装模有哪些方法?冻肉如何解冻?金华火腿是如何加工的?辐射贮藏有何特点?熏烟当中有哪些成分?牛肉盐水火腿是如何生产的?肉品添加剂有哪些种类?何为酱卤制品?