试题详情
- 单项选择题()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑()
- 炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是()
- 下面描述中,烘烤的清蛋糕可能未成熟的是(
- 焖饭的方法有()下米法和冷水下米法两种。
- 构成产品的各项耗费之和是()的概念。
- 分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。
- 关于碱水发在操作过程中要注意的要点,不正
- 酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。
- 油发的终极阶段是复水。
- 简述中西方在食品原料选择上的差异
- 菜肴在接近()时勾芡,底油不宜过多。
- ()一般用于炸、烩等,如鱼条。根据需要也
- 西餐中一般不使用()作为配菜。
- 下列哪个菜肴是德式菜典型的代表菜肴()
- ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品
- 松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。
- 预防环境污染,首先是对工业()的控制。
- 膳食模式即膳食构成,即为构成膳食的主要食
- 下列面点用到提捏的手法是()。
- 干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,