试题详情
- 单项选择题剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
A、焦熘
B、清蒸
C、卤煮
D、炖制
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。
- 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
- 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳
- 肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）
- 碳水化合物生理功能有（）。
- 食品污染的预防措施包括：加强化学农药的生
- 下列属于黏质糕的品种是（）
- 下列不属于面点装盘基本方法的是（）装盘法
- 制作鹿肉扒的调料有辣椒粉。
- 经过超高温灭菌加热的牛奶中，损失较大的物
- 生肉馅制作包括的工艺程序有（）。
- 高温瞬间消毒法是（）。
- 客人对餐厅心理要求表现在（）。
- 加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的（）。
- 制生肉包的馅料肉码是（）。
- 面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）
- 当日食品成本=直接进料成本（进货日报表直
- 用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三
- 蛋白质是最主要的供能营养素。
- 影响钙消化吸收的物质是（）。