试题详情
- 判断题目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
- 正确
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- 菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照
- 将经低温油焐制后的干制原料，投入180~
- 不同的馅心可形成不同特色的面点品种。
- 菜砧的选用直径尺寸约（）。
- 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也
- 五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规
- 物理膨松面坯在成团时（）也是影响形的主要
- 冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程
- （）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- （）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊
- 酥炸菜肴的质感特点是（）。
- 下列哪个品种的柑橘其果实与果肉连接紧密，
- 以下属于非标准刀法的是（）。
- 食用水禽蛋必需加热（）分钟以上。
- 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染（）。
- 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水（）克，
- 蛋铲主要用于（）等。
- 制作传统品种芋角时，要注意（）的比例要合
- 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和