试题详情
- 判断题餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。
- 正确
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- 触电的形式可分为单相触电、（）、跨步电压
- 制作（）是以油为导热体的。
- 高温保藏法主要用于食品工业。
- 构成饮食业成本的三要素是辅料、配料、调味
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- 冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。
- 乳糖等于葡萄糖+（）。
- 根据《食品卫生法》规定，痢疾，（），病毒
- 在厨房范围内，成本核算包括记帐、算帐、（
- 下列选项中属于胃液主要成分的是（）。
- 酵母膨松类制品蒸时应采用（）
- 初乳是指奶牛从产奶开始（）内所产的奶。
- “泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。
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- 菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调
- 用籼米煮粥米与水的比例以（）为宜。