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简答题干燥机制是？
  • 干制过程中，物料表面水分蒸发到周围介质中，引起的水分差使物料内部水分向表面转移，因此表面和内部水分都在不断减少。同时热空气环境中的热量首先传到食品表面，温度差使热量由表面进一步传到每部，随着时间延长，最终达到内外温度相同。

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