试题详情
- 单项选择题西点用的面粉主要是白面粉,它来自麦粒的()部分。
A、糊粉层
B、胚芽
C、胚乳
D、内部
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 低温油焐制干料时的油温,应控制在()之间
- 混酥制品成熟后,须及时脱去模具,以防模具
- 蛋油面坯适用于()的制作。
- 色彩对比包括色相性质、色相纯度、色相光度
- 冷水发可分为浸发和()两种方法
- 请选择下列一叙述正确的句子()。
- 禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜
- 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者
- 在油炸制品中油温的高低主要是依据()来决
- 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式
- 西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀,然
- 在人体味觉器官能够形成酸味的物质是()。
- 一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平
- 食物蛋白质在体内的主要功能()供给热能。
- 莜面饺子的成熟方法是()制法。
- 调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调
- 调制咸鲜味,用少量的(),可以使鲜味增强
- 干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和
- 价格是原料成本与()的和。
- 食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢