试题详情
- 判断题优质酸奶呈均匀的半固态黄色，无杂质、异味，味稍甜并带有酸奶香味。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人
- 调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和
- 粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大
- 日本膳食模式的特征之一是（）。
- 乳类蛋白质属于蛋白质（）
- 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行
- 油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选
- 属于对比色组配的菜肴是（）。
- 油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热
- 根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、
- 以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（
- 酵母生长繁殖最适宜在（）左右。
- 面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指
- 加工鹅肝时要把鹅肝（）一个长口。
- 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夹筋，属于（）羊肉
- 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，
- 阐述现代常见的宴会和招待会种类。
- 制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的
- 调制好的巧克力馅料要求（）现象。
- 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成