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简答题简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
  • 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
    （1）食物蛋白质含量。
    （2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
    （3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
    ①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
    ②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
    （4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。

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