试题详情
- 判断题胱肚是用大黄鱼的膘加工制成的。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。
- 食用菌的结构可分为（）和子实体。
- 下列属于高档干货原料特征的是（）
- （）是用50~60℃左右的水与面粉调制的
- 两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感
- 烧卖的上馅方法为（）。
- 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热
- 调制温水面的水温一般以（）左右为宜。
- 原料进货应根据企业的具体情况，制定相应的
- 制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、（），放
- 安古斯牛原产于苏格兰的安古斯州。
- 刷油烙的成品特点是：皮面（），内里柔软有
- 桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆
- 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（
- 制作布朗少司可加入适量的红葡萄酒。
- “基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
- 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜
- 烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是（）。
- 削面的要求是：刀口与面坯（），削出返回时
- 涮是（）的应用。