试题详情
- 单项选择题购进土豆50kg,去皮后净重40kg,则土豆的净料率为()。
A、20%
B、80%
C、40%
D、60%
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 人体所需的碘可从饮水及食物中获得。
- 无盖的面包烤箱一般的形状是()。
- 简答影响人味觉的因素有哪些?
- 下列不属于化学膨松剂的是()。
- 海参分灰参和乌参两大类。
- 我国营养专家将成人劳动分为五级,其中厨师
- 秦式面点中的典型代表品种应首推()。
- 拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入()
- 刮剥洗涤法是一种除去家畜类()和残毛、皮
- 拔是将调和成糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切
- 砧墩使用后应清洗干净,并()案板上。
- 沸水初步加工可使原料吸收部分水,体积膨胀
- 以下哪种原料适合平刀抖刀片()。
- 平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。
- 制春卷皮需将平锅烧()热,过高皮子粘不到
- 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片
- 软麦通常为强度较弱之薄力小麦,适用于磨制
- 蛋白靠近蛋壳的部分被称为稠蛋白。
- 质量较差的火腿一般可用()进行洗涤。
- 根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原