试题详情
- 单项选择题根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A、半熟或刚熟
B、半熟、刚熟或熟透
C、初熟、半熟或刚熟
D、初熟、半熟、刚熟或熟透
- D
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