试题详情
- 单项选择题汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
A、形、香、味
B、色、味、质
C、色、香、味
D、色、香、形
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
- 职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定
- 僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
- 亚硝酸盐的致死量是（）克。
- 羽毛有光泽，清洁，两眼有神，叫声正常，挣
- cauliflower in butte
- 属于我国鲤鱼的主要品种是（）。
- 制品包裹不严，容易造成制品破裂。（）
- 九斤黄鸡属于（）。
- 净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品
- 美国菜的特点是喜欢用水果入菜。
- 软体动物表现为身体柔软，不分体节，具有外
- 创新是适应和满足时代发展的需要，应跟上时
- 龙虾是体形较大的海水虾，以（）沿海海域产
- 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一
- 涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。
- 扒菜的特点之一就是大翻勺。
- 制作黑鱼子酱的鱼子来自于（）。
- 甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）
- 木司常用的原料主要有（）、蛋黄、糖、蛋白