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简答题简述天门冬酰苯丙氨酸甲酯的性质、缺陷与特点。
  • 天门冬酰苯丙氨酸甲酯又称甜味素、阿斯巴甜。
    性质：白色晶体粉末、无臭、有甜味、蛋白质成份制成的甜味剂。
    特点：1.甜味与蔗糖极其相似，没有异味，清润爽口；
    2.甜度是蔗糖的100~200倍；
    3.有助于用户的产品成本降低；
    4.有助于低热量化；
    5.有增强风味的效果；
    6.不会引起龋齿；
    7.不会影响血糖值；
    8.有助于医药制剂的小型化，并有遮盖苦味的效果
    缺陷：首先是热稳定性差，80℃即可分解为其他物质；二是在人体内分解为天门冬氨酸、苯丙氨酸和少量甲醇，甲醇对人体的危害是显而易见的，而体内苯丙氨酸浓度的升高会干扰体内氨基酸的代谢平衡，对脑神经、视力均有不良影响； 三是不耐酸碱， pH值3～5时易分解， 在中性或碱性溶液中本身合成二酮哌嗪，使其甜味丧失， 并且苯酮糖尿病人因不能代谢苯丙氨酸，故不能食用。另外，生产阿斯巴甜所用的原料极不易得，价格昂贵，造成阿斯巴甜的制造费用过高，使其价格一直居高不下。

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