试题详情
- 单项选择题羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
A、肉瘦筋多；
B、肌纤维短；
C、肉质较嫩；
D、肉质粗老
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 褐变作用按其发生机制，可分（）。
- 肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。
- 由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）
- 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一
- 简答温度对味觉的影响。
- 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。
- 猪奶脯肉俗称“肚囊子”，大方肉下面的猪腹
- 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛
- 冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分
- 加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法
- 制皮是下剂后的一道工艺。
- 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。
- 炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜
- 鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变
- 筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致
- 厨房内的设备布局及设备安装应注意采光、通
- 食物中毒预防措施为防止污染，控制繁殖和彻
- 积极进取是指不懈不怠，（），争取进步。
- 制作猪肉批要把批面擀成片，放入模具内冷藏
- 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后