试题详情
- 判断题炸花生仁的适宜油温是180℃。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨
- 烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内
- 用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、
- 在操作中，厨师要严格按操作规程和（）标准
- 烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料
- 把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单
- 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡
- 作品主题“麻姑献寿”所采用的取名方法是：
- 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、
- 食用色素包括哪两类？主要品种有哪些？
- 下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（）
- 糖能调节（），控制面团的性质。
- 苯甲酸和苯甲酸钠属于（）。
- 什么叫菜系？我国有哪些主要地方菜系？
- 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）
- 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐
- 贴皮蛋是由于存放时间过长等原因造成的。
- 在调制中需要使用南姜的是（）。
- 经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织
- 南瓜茸泥一般应加工成（）状态。