试题详情
简答题请简述上菜规范摆放的具体要求。
  • （1）主菜肴的观赏面应正对主位，其他菜肴的观赏面要朝向四周；
    （2）各种菜肴摆放时要讲究造型艺术，应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放；
    （3）如果有的热菜使用的是长盘，其盘子要横向朝着客人；
    （4）上热菜中的整鸡、整鸭、整鱼时，中国传统的习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。

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