试题详情
- 单项选择题菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。
A、人工色素形成的色泽
B、加热变色形成的色泽
C、糖色、酱油等
D、调色剂形成的色泽
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点中用的衡器主要有台秤，天平称，小钩秤
- 油发干料时，原料体积先是（），继续加热，
- “蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。
- 下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）。
- 制作面糊炸鱼条，应配以（）。
- 配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成
- 成年牛尾一般重（）。
- 热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，
- 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受
- 食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉
- 鸡肉馅的口味特点是（）。
- 南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，
- 面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和
- 餐饮企业要通过引进（）等方式来丰富自己的
- 巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表
- 清水漂洗法主要适用于（）的原料清洗。
- 烹调师在加工食品中不可以抽烟，但在厨房范
- 整个厨房生产制作的基础是在（）阶段。
- 味精在（）鲜味呈味程度最高。
- 在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）