试题详情
- 简答题干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、（）。
- 烘
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列鱼类的肉色是粉红色的是（）
- 少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。
- 烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及
- 由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有
- 微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、
- 水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（
- 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下
- “开水白菜”的菜心可选用（）
- 制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。
- 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）
- 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质
- 能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。
- 布朗基础汤、棕色油炒面主要用于制作（）
- 西餐中主要使用的牛肉是黄牛肉。
- 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油
- 唾液减少味觉反应能力也随之发生（）变化。
- 土豆又名马铃薯，原产于（）
- 葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米
- 平衡膳食又称（）、合理膳食。
- 米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的