试题详情
- 单项选择题下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。
A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 黑菌主要生长在西南欧的（）。
- 人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的
- 软麦通常为强度较弱之薄力小麦，适用于磨制
- 制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、
- 制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不
- 海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
- 料花的用料和功能有哪些？
- 蛋白质能水解成为多种氨基酸。
- 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味
- 由于洋葱在雕刻时会引起变色，所以不适合作
- 明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。
- 乳汁中主要的碳水化合物是（）。
- 面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气
- 充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道
- 成品的保存：它的方法有两种，一种是将雕刻
- 干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
- 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
- 酒在中国不仅仅是一种（），更是一种文化，
- 蛋白质的（）是食品形成色、香、味、形的重
- 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是