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简答题简述膨松剂的种类。
  • 分类：化学膨松剂、生物膨松剂
    种类：化学膨松剂——单一膨松剂：碳酸盐类，高温受热分解，产生大量气体，如NaHCO3、NH4HCO3；复合膨松剂（发粉、发酵粉）：由碳酸盐、酸性物质及淀粉等组成，在烘烤、蒸煮过程中碱性剂和酸性剂发生中和反应，放出CO2。
    生物膨松剂——主要包括鲜酵母、干酵母、活性干酵母，利用酵母的发酵作用产生气体。

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