试题详情
- 单项选择题反斜刀法右侧的角度一般是（）。
A、50-60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130-140度
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 木薯可分紫茎和青茎两种，原产于南美洲。
- 为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无
- 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、
- 猪的硬五花肉，（）相间成五层。
- 操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），
- 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转
- 下列是脂肪不具备的生理功用是（）
- 鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。
- 油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放
- 下列选项不属于色彩对比方法的是（）。
- 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。
- 下列哪种油脂不适宜制作冷菜（）
- 利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高
- 鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。
- 制作红焖洋葱应使用（）焖制。
- 加工人员（厨师）不用（）原料。
- 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团
- 用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高
- 营养素的主要功用为（）。
- 净料成本核算公式是（）。