试题详情
- 单项选择题制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
A、盐
B、水
C、蛋清
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉
- 蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上
- 煮制馄饨生坯一定要（）入锅。
- 烹饪中运用较多的干肉皮是（）。
- 面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包
- 一般清汤的用料特色是专用高档料。
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 料花的用料和功能有哪些？
- 酱油受（）的污染后产生霉化浮膜。
- （）属于料头中的大料头。
- 莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。
- 制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要把玛沙拉酒
- 制作鲜肉包的馅心以（）为宜。
- 油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合
- 鳟鱼的肉色是（）
- 蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，
- 包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与
- 菜肴的香具有（）作用。
- 燕窝涨发步骤：开水焖泡》（）》提质》清水
- 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和