试题详情
- 单项选择题下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B、提高面团的保气能力
C、提高面团的可塑性
D、阻止二氧化硫气体的溢出
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 沸水加工法是将原料直接放入沸水中,加热至
- 制作()是利用汤汁走红处理的。
- “才钦长江水,又食武昌鱼”说的是清蒸武昌
- 当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食
- 墨鱼的初加工首先应将其()上面的皮切开。
- 制作‘油焖大虾’时,要剪去额剑、步足,砂
- 制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。
- 烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及
- 发酵粉它是由多种原料配制而成的()。
- 色彩的三要素是指:色相、()和色性。
- 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白
- 下列品种近用子蒸制法成热的是()。
- 包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均
- 蔬菜和水果中蛋白质的含量较低,多数蛋白质
- 取放卤好的原料要使()工具,不能用手接触
- 构成蛋白质的最基本的单位是氨基酸。
- 将泡制回软的白果,加入少量的(),少许浸
- 胭脂红溶于水呈(),遇碱变()。
- 制作面糊炸鱼条时,应配以鞑靼少司。
- 烤制成品要求色白的品种,应用面火小、底火