试题详情
- 简答题包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
- 捏紧、捏严
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲍鱼是（）的软体动物类原料品种。
- 炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。
- 制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。
- 羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制
- 优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，
- 鲜奶油宜在（）贮藏。
- 不能用于发酵的米粉是（）
- 化合物是一种（）。
- 处于僵直期和后熟期的肉为（）。
- 禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有
- 鱼边鱼以（）季质量为最肥美。
- 西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主
- 配菜时主辅料都取同一颜色，通常称为（）配
- 多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器
- 油脂的保管应注意（）。
- 由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是（）
- “鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。
- 刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制
- 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20
- 北京盛产脂油年糕。