试题详情
- 判断题蒸水蛋应用猛火为宜。)
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 清朝康熙年间被列为贡品,与白虾、梅鲚合称
- 制作皇室蔬菜批的原料没有胡萝卜。
- 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。(
- 鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌,
- 淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是(
- 传统炸油条一般用()。
- 绞肉机使用后务必()干净。
- 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒
- 制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿加龙蒿腌()小时
- 面筋在发酵面团中可起到骨架作用,使制品形
- 属于常见鸡的品种是()。
- 烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高
- 关于牛肉的辨别,正确的是().
- 西餐中的汤菜大体可分为()、菜蓉汤类、冷
- 软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀
- 油炸食品的油温最好不要超过()
- 烹调加工人员保持()的清洁卫生,是防止食
- 在蒸制时要防止不同气味和()的原料相互影
- 面坯发酵过程中使用()可降低有害微生物的
- 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是()。