试题详情
- 简答题烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
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⑴一般的烹饪加工方法：食物中的维生素最易损失；
⑵流失：蒸发、渗出、溶解；
⑶破坏：高温作用、氧化与光照、化学因素、生物因素。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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