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- 简答题原料初步熟处理
- 原料预熟处理也称为初步加热处理，就是根据菜肴碰制的要求，用水、油、蒸汽等为传热介质，对初步加工整理，切配成型的烹饪原料进行加热，使之达到半熟或刚熟的状态为正式烹调过程中菜肴特色的形成奠定基础的技法。
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