试题详情
- 简答题卧式旋转发酵罐
- 作用:适用于红葡萄酒的浸渍-酒精发酵。结构:出渣口、进料口、罐体、螺旋板、冷却管、温度计、链轮、滚轮、虑筛。工作原理:发酵及浸渍在罐内进行,当罐体正反旋转时,螺旋对物料起推送和搅拌作用。自流酒经滤网与皮渣分离,并经出酒口流出,皮渣在旋转导板作用下从出料口排出。操作安全:(1)每年启用前应清洗干净消毒后方可使用,每次使用后用水清洗干净准备下次再用(2)发酵过程体积膨胀,故进料不宜过满,以不大于容积的85%为宜(3)发酵启动后盖好人孔盖发酵(4)控制发酵温度、及时供冷(5)每天使罐体正反相间旋转2-3次,使浮于表面的皮渣浸泡在果汁中,加强浸渍作用(6)发酵结束后先打开进料口盖及出汁阀门,待酒排尽后再打开排渣口盖,旋转罐体排渣。
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