试题详情
- 单项选择题调制热水面团时,水温应掌握在()。
A、70℃
B、70℃以上
C、70℃以下
D、70℃左右
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制(
- 以下关于特殊刀法的描述,不正确的是()。
- 在构成菜肴色泽的诸因素中,经加热产生的色
- 价格是原料成本与()的和。
- 市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包
- 成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺
- 海参是一种海产()。
- 在米的淘洗过程中会发生营养素损失,特别是
- 老年人的膳食应选择多种食物合理搭配,要选
- 用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源再放入
- 下列属于素汤的是()。
- 出材率即表示原料的质量与数量之比。
- 蔬菜的洗涤方法有()洗涤、盐水洗涤和高锰
- 控制微生物的繁殖的物理因素有()
- ()是符合设备安全操作规程的做法。
- 调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将()
- 文献检索中以文献为查找对象,从存储的文献
- 酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的
- “rice”和“milk”都属于谷物,是
- 三疣梭子蟹俗称()、花蟹,以渤海湾所产最