试题详情
- 单项选择题以下关于特殊刀法的描述,不正确的是()。
A、特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法
B、特殊刀法跟普通刀法构成了刀法体系
C、特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法
D、特殊刀法包括雕、刻、划、旋、挖等
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 油脂是油与脂肪的总称,常温下呈固态的称为
- 食盐是酵母生长繁殖的()之一。
- 我国的鱼类有4621种,其中()是属于淡
- 油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败
- 在管理上,标准食谱-经制定,必须严格执行
- ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千
- 下列原料中,不适宜制作炝菜的是()。
- 在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因
- 麻醉剂对味有抑制作用,一般对辣味作用最强
- 冷餐酒会冷菜数量按每人()净生料准备。
- ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 以山西为代表的小吃()讲究的就是浇汁口味
- 叠要求每次折叠要()。
- 各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当
- 一盘炒鱼片需用鱼肉l00克,如果生鱼肉的
- 米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸
- 制作冷鸡肉批把肉馅包好后要()。
- 黄瓜又称青瓜,我国各地均有栽培,四季均有
- 容易引起组胺中毒的鱼类有()等。
- 调制冷水面团的水温为()。