试题详情
- 判断题出材率即表示原料的质量与数量之比。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 班尼士少司是以荷兰少司为基础制作的。
- 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时,应选用小牛的后
- ()是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
- 制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香
- 花生油是从花生中提取的,主要产于我国东北
- 调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值
- ()下面哪一种不是大豆的品种?
- 呈()的物质多为强疏水性的化合物,都具有
- 制作烤鱼青蛤汁的少司,要加入(),再放入
- 关于用酵母发酵的不正确说法是()。
- 在日常工作中,烹调师对待业务工作要()。
- 碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体(),
- 浅谈饮食需求主要表现哪几个方面?
- 制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
- 蕃芫荽切碎成末后应用清水洗出浆汁,再挤出
- ()使面粉中的还原性氢键转化为双硫键,从
- 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价
- 和面的手法大体可分为()。
- 酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题
- 从色泽上看,质量好的火腿的色泽应该是()