试题详情
- 单项选择题（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A、明醋；
B、暗醋；
C、底醋
D、红醋
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 机体中含量最多的无机盐是（）。
- 动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组
- 制作野兔肉批的辅料没有开心果。
- 菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，
- 油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油
- 开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
- 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
- 青鱼又称（），是我国的四大家鱼之一。
- 一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）
- 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干
- 猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和（）结合
- 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴
- 燃烧的条件是（）。
- 过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的
- 以荷兰少司为基础制作的少司有（）。
- 刀具根据其作用来分，一般可分为（）、砍刀
- 在社会主义道德的基本原则指导下，指导和评
- 清洗粉碎机应该用100℃的开水。
- 不属于食品添加剂使用目的的是（）。
- 羊糕切成厚片一般用（）的手法造型。