试题详情
- 单项选择题我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。
A、总厨
B、排菜
C、打荷
D、指挥
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
- 西餐普遍使用的谷物—小麦的英文名称为()
- 淀粉无水情况下加热到()℃时,可产生糊精
- 制作红酒汁焖猪排卷的辅料其中有()
- 用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是(
- 多功能粉碎机主要是有电机、原料容器和()
- 干炸响铃的味碟是()、葱白或椒盐。
- 下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是
- 多数食物中毒以()为主要特征.
- 背开法适用于制作整只()菜品的家禽,装盘
- 成本毛利率是毛利与()的比率。
- 油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后
- 熟馅中有一类的馅料的特点是滑,这是主要采
- 被称为起阳草,中医认为有壮阳作用的叶菜是
- 干煎鳜鱼色泽金黄,鱼皮香脆,在煎制前要进
- 宰杀毛鸡时,烫毛的水温是65~70℃。
- 低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白
- 罗勒的英文是Cabbage。
- 采用腹部取鲤鱼内脏时,开口应在鱼腹的()
- 拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的()。