试题详情
- 单项选择题灌洗法既适宜猪肺的洗涤，又可用于（）翻转洗涤之用。
A、猪肠
B、猪肝
C、猪腰
D、猪脑
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 变形成形属于菜肴造型艺术的实现途径之一。
- 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
- 泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
- 系数定价法是以（）为出发点的定价方法。
- 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，
- 冬菇在点心中不是烹制馅料的理想原料。
- 创新的本质是突破，核心是（）
- 美式松质面包面团糖、（）配比成分高。
- 猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织
- 半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。
- 什么是物理味觉？
- 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是
- 和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三
- 常用的餐巾规格是100cm方巾。
- 藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也
- 加工质量管理主要包括（）
- 制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖（）克
- 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）
- 四川著名代表菜肴是（）。