试题详情
- 简答题果胶的加工特性什么?
-
1.原果胶可在酸、碱、酶的作用下水解和果胶溶于水而不溶于酒精等性质,可以从富含果胶的果实中提取果胶。
2.在人体内不能分解利用,但有帮助消化、降低胆固醇等作用,属膳食纤维范畴,是健康食品原料。
3.作为增稠剂且具很好的胶凝能力,广泛用于果酱、果冻、糖果及混浊果汁中
4.酸不溶于水,能与 Ca2+.Mg2+生成不溶性盐类,常作为果汁、果酒的澄清剂。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 水果中有机酸含量较多,有呈现出一定酸味,
- 脱涩的方法有()、()、()、()
- 半成品保藏()、()。
- 罐头食品基本工艺流程:原料处理-()-装
- 果实预冷
- 园艺产品在田间阶段要特别注意氮肥的施用,
- 对跃变型果蔬而言,外源乙烯无论是在呼吸上
- 园艺产品汁液工序:()、()、()、()
- 填写下列蔬菜的最适贮藏温度:菜花0~1℃
- CA贮藏
- 块根块茎类产品在成熟过程中,淀粉含量在不
- 超微粉体
- 保鲜防腐剂的种类有哪些?
- 果蔬在田间阶段大量施用氮肥,能大大提高产
- 下面适宜于假植贮藏的园艺产品是()
- 果蔬中水分:(),(),特点:(),以存
- 苹果、葡萄、冬瓜等产品成熟后,表皮上着生
- 园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性
- 果蔬的分级包括按()(有手工分级和机械分
- 一个模式制冷系统由()、()、()和()