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简答题食品中的风味物质一般具有哪些特点？
  • 特点：
    ①种类繁多，相互影响；
    ②含量极微，效果显著；
    ③风味物质浓度、沸点范围广，挥发性极好；
    ④稳定性差，易被破坏；
    ⑤某些风味物质与食品其他组分存在动态平衡；
    ⑥风味与风味物质的分子结构缺乏普遍规律性。

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