试题详情
- 判断题面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用
- （）就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常
- 盐发
- 红面捞芡适用的品种是（）。
- 下列营养价值较低的油脂是（）。
- 乡土菜点热是20世纪（）初期兴起的返璞归
- 简述腊的具体制法。
- 由一根肋骨和脊肉构成的是（）
- 方便面含有对人体不利的食品色素和防腐剂等
- 在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色
- 下面属于不正常燃烧的是（）。
- 鲜奶最常见的污染是微生物污染。
- 原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原
- 硬粒型玉米的特点是：籽粒小，（）饱满，表
- 在用沸水加工法初步加工西兰花时的目的是（
- 螟脯鲞是哪种鱼的干制品（）。
- 除碳、氢、氧、氮元素以有机化合物形式出现
- 在实际操作中，根据（），包的成型手法和要
- 鲽鱼的两眼在左侧。
- 制作一般汤最佳放盐时机是（）。