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简答题厨师长须具备哪些主要的管理能力？
  • 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术；2、操作现代餐具的使用与维修；3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理；4、采购与库房的管理；5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握；6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。10、分析影响厨房生产效率的因素；如何提高厨房生产效率，你有何见解？1：内在因素：一名员工的生产效率取决于若干相互联系的因素，主要是心理因素.它包括人的动机/情绪以及与其它他员工的关系和上级领导的关系等等.造成厨房人员工作效率下降的内在因素主要有以下几点：（1）：岗位分工不当，造成员工对该岗位工作没有兴趣.（2）：员工在技术上无法胜任其岗位工作，因力不从心而产生厌烦情绪；（3）：自我感觉大材小用，不受领导重视；（4）：同事间人际关系紧张，造成情绪低落；（5）：有些客观困难得不到解决（如住房/小孩入托/家庭纠纷/经济困难）等.
    2：外在因素：（1）：餐饮的销售量变化大，影响厨房的工作量.（2）：厨房生产的特殊性，一般的产品是先生产后销售，而餐饮产品是先销售后生产，且生产时间短，在生产时间内忙闲不均；（3）：生产的工序不合理，（4）：厨房人员的技术力量不足.（5）：厨房的设计与布局不合理.

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