试题详情
- 判断题饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。
- 葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的
- 不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，但比
- “叫化鸡”采用（）传热介质。
- （）壳大，肉为浅褐色，肉质一般。
- 下列最适宜制馅的虾是（）。
- 元宵节又名（）或灯节，时在正月十五之夜。
- 属于动物性油脂的是（）。
- 鳟鱼一般生活在水温（）左右的江河、湖泊中
- 团状玉米面坯适用于（）等方法成型。
- 去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡
- 调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨
- 蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利
- 人物雕刻脸部最宽的地方为（）。
- 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法
- 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分
- 下列不属于生物膨松剂的是（）。
- 不用劣质陶釉和镀锌器皿盛放、煮制加工酸性
- 常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
- 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质