试题详情
- 判断题不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全,但比例适当。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 酸奶的营养价值较低。
- 单糖是糖类的最简单形式,由()组成,易溶
- 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全
- 加工牛仔核的方法之一是把和牛仔核连在一起
- 一只白切鸡的销售价是120元,成本是70
- 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料
- 制作小鸡酥烤制的温度以()为宜。
- 形状呈螺旋形的称为圆酥。
- 一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小
- 面筋在制品成形过程中,能起到()作用。
- 典型的法国菜包括前菜、主菜、奶酪,然后是
- 炒咖喱油时,油温不能太热,火不宜太大,否
- 用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
- ()等于净料单位成本与净料质量的乘积。
- 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成
- 阐述总厨师长的工作职责。
- 下列不能用食品容器盛放的是()。
- 下列刀法中,不属于平刀法的是()。
- 下列属于对比色的是()。