试题详情
- 单项选择题汤色一般分为清汤和()两种。
A、浓汤
B、金汤
C、白汤
D、毛汤
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 葱、姜、蒜的作用是什么?
- 面包面团搅拌机一般有两类:桌面小型搅拌机
- 稻谷的皮层主要由纤维素,蛋白质和淀粉构成
- 烹饪活动的基本要素包括()。
- 食物中毒属于()疾病。
- 贴饼子的面坯以温水调制最佳。
- 饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面
- 可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊
- 在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透
- 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持()小时,3
- 蔬菜按食用部位分类有()。
- 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期
- 利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄,
- 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度
- 制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
- 淀粉胶体在烹饪中应用主要有四种即()、(
- 制作果冻的模具应用开口大的模具。
- 呈球状的具体形状有哪些?