试题详情
- 简答题葱、姜、蒜的作用是什么?
- 姜、蒜均含有辛辣芳香的物质、并有杀菌、消毒的作用.三者在烹调过程中都有调味的作用,可使荤料,在佛教、道教菜品中一般不使用。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基
- 在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,
- 在管理上,标准食谱-经制定,必须严格执行
- 鲍鱼又叫(),古称“鳆鱼”。
- 面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相
- 清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的()浸泡
- 冷冻品类的甜品有包括种果冻、冷苏夫力、(
- 调制蛋泡面团时,打蛋的温度应控制在()以
- 制作水果冷汤的原料一般含有()
- “virmouth”的中文意思是(),是
- (),是将刀刃对准软性或脆性原料,从右至
- 下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是()。
- 酥油茶是()族同胞的传统饮料。
- 工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水,
- 菜点创新的概念应该突出两个部分:一是新,
- 玉米面坯不含面筋蛋白质,且具有一定的韧性
- 四川泡菜的卤汁主要用料是:盐、花椒、()
- 预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是(
- 水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法(
- 冷水发加工主要是利用()和毛细现象。