试题详情
- 单项选择题段一般比（）粗，是运用切、剁、砍等刀法加工制成的，菜肴如炸烹带鱼。
A、丝
B、条
C、块
D、片
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常
- 合理安排上菜要求符合人们进食时口味的变化
- 松子在烹调中作为主料较多。
- 下列属于无机物的是（）
- 肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属
- 我国“岭南四大名果”是（）、（）、（）、
- 鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含
- 下到各点不属于松子的特点是（）
- 贝类加工一般首先要用冷水或淡盐水静养，以
- 原料在水中解冻时表面层被浸胀，重量可增加
- 蟹拆肉加工时必须不用去除的是（）。
- 哈士蟆油
- 粒的加工规格为（）。
- 清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫
- 猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉
- 被称作“南腿”的是（）。
- （）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点
- 麻线丝适用于加工（）成丝。
- 鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。
- 蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。