试题详情
- 判断题合理安排上菜要求符合人们进食时口味的变化,符合风俗习惯,符合礼仪。()
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 如何鉴别肉的新鲜度?
- 禽血收集后要将其加工至熟,方法是将已凝固
- 下列关于大黄鱼的说法错误的是()。
- 下列原料中是鱼类原料的是()。
- 下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是()
- 金毕火腿按腌制加工季节分为不同的种类,其
- 刀背处如有()应磨圆,防止操作时割破手指
- 鸡爪部位可用于()、卤、酱等烹调方法。
- 将果品类原料加工成果冻、果酱,是因其含有
- 直刀法包括()几种。
- 豆苗的上市期为()
- 绞肉机用毕,必须清除馅渣,用()清洗后吹
- 在猪肉品质分级中,属于三级的是()
- 原料初步加工的好坏,将直接影响菜肴的形状
- 下列哪种原料不属于香味调味品()。
- 夹心部位肉质夹精夹油、含水量少、吸水量大
- 刀工技法中,对原料粗加工方法有()等。
- 涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,
- 猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉
- 虾皮又称为虾米皮、皮米,干制后形态干瘪。