试题详情
- 单项选择题()面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是
A、5%
B、6%
C、10%
D、15%
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面粉中含有的维生素是()
- 薄形糕点刚出炉时中心层温度约()左右。
- 烤好的月饼什么时候包装最好?
- 一般色拉油放置一段时间,会()
- 糖类在加热到其溶点以上的温度时,会产生(
- 蛋白成分除了水以外,含量最多的是()
- 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
- 下列何种多纳滋采用烤焙方法制作()
- 圆烤盘,其直径为22公分、高5公分其容积
- 简述面团调制的六个阶段现象。
- 法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为(
- 牛奶中的主要碳水化合物为()具有还原性。
- 下列奶制品中,最具长期储藏性的是()
- ()下列何者不是在制作面包发酵后产物。
- 面包和馒头都是发面做成的,适合于面包的各
- 使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,
- ()下列哪一项与产品品质鉴定无关。
- 烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类()
- 西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称,具
- 中国糕点起源与古代商周时期,有文字记载的