试题详情
- 简答题单件制作的单一点心，成本的计算方法为（）。
- 先分后总法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 结力是（）的译音。
- 生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多
- 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一
- 销售毛利率是（）的百分比。
- 药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病
- 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
- 动物肝脏可以预防“夜盲症”。
- 最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
- 烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其
- 软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积
- 下列属于气态热源的是（）。
- 以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
- 制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法
- 简述中国居民膳食指南
- （）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提
- 遵纪守法是指从业人员都要遵守纪律和法律，
- 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行
- 揉发酵面时，不要用“（）”反复不停的揉，
- 制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
- 批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是