试题详情
- 单项选择题韧性差、松而硬、不易吸水变软是（）的特性。
A、白薯面
B、玉米面
C、小米面
D、大米面
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 加工鱼皮质量最好的鱼是（）
- 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加
- 河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）
- 擎酥一般采用（）的开酥方法。
- 成本核算是对生产经营中产生的（），按照一
- 发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小
- 配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二
- 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化
- 自制调料油2.5kg，用去花椒0.1kg
- 下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。
- 制作贴饼子最佳配料是（）
- （）是违反设备安全操作规程的错误做法。
- 调味时因原料的不同而采用不同的方法。
- 面按中常用（）和面、搓制各种皮料。
- 餐饮具使用后应及时洗净、消毒、（）存放、
- 下面哪一项是竹子的地下嫩茎（）。
- 先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受
- 新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
- 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、
- 配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用